vineri, 22 septembrie 2023
Cetatea medievală de la Râșnov
marți, 19 septembrie 2023
Rețete cu pui - CHEF Joseph Hadad
Pui delicios din zona Orientului Mijlociu 👇
Ingrediente:
- 4 cepe
- 3 pulpe de pui întregi
- 3-4 smochine uscate
- 7-8 caise uscate
- 7-8 prune uscate
- 4 felii ghimbir proaspăt
- 1 baton scorțișoară uscat
- 6-8 cuișoare
- 1/4 linguriță cardamon
- 1/4 linguriță nucșoară
- 1/4 turmeric
- 1 steluță anason
- 3 foi de dafin
- sare după gust
- 1/4 linguriță piper negru zdrobit
- 6 linguri ulei de măsline
- apă 3 centimetri peste pui
Proces :
1. Pregătiți ingredientele:Tăiați pulpele de pui pe jumătate (partea superioară de partea inferioară), tăiați cepele în două și apoi feliați, tăiați în două smochinele și prunele, feliați ghimbirul.
2. Într-o oală cu capac adăugați uleiul de măsline la încins. Adăugați pulpele de pui și presărați cu sare. Gătiți pentru 4 minute (până când se rumenesc), întoarceți pe partea cealaltă și mai gătiți încă 4 minute. Scoateți pulpele pe o farfurie și puneți deoparte.
3. Adăugați ceapa în aceeași oală în care s-au gătit pulpele și gătiți pentru 5 minute. Adăugați ghimbirul, steaua de anason, scorțisoara, cuișoarele, foile de dafin și amestecați. Gătiți încă 10 minute până când ceapa devine maro închis, amestecând din când în când.
4. Adăugați in oală pulpele, turmericul, nuscșoara, cardamonul și fructele uscate, apă cât să acopere pulpele, presărați piperul zdrobit, amestecați apoi puneți capacul și aduceți la fierbere pe foc mare.
5. După ce a început să fiarbă, dați focul pe minim și gătiți pentru 50 de minute. Serviți cu orez sau cuscus. Poftă bună!
🇬🇧
Ingredients:
- 4 onions
- 3 whole chicken legs
- 3-4 dried figs
- 7-8 dried apricots
- 7-8 plums
- 4 slices of fresh ginger
- 1 dry cinnamon stick
- 6-8 cloves
- 1/4 teaspoon cardamom
- 1/4 teaspoon nutmeg
- 1/4 turmeric
- 1 star anise
- 3 bay leaves
- salt to taste
- 1/4 teaspoon crushed black pepper
- 6 tablespoons of olive oil
- water 3 centimeters above the chicken
Process :
1. Prepare the ingredients: Cut the chicken thights in half (top to bottom), halve and then slice the onions, halve the figs and plums, slice the ginger.
2. In a pot with a lid, add the hot olive oil. Add the chicken thighs and sprinkle with salt. Cook for 4 minutes (until browned), flip to the other side and cook for another 4 minutes. Remove the thighs to a plate and set aside.
3. Add the onion to the same pot in which the thighs were cooked and cook for 5 minutes. Add ginger, star anise, cinnamon, cloves, bay leaves and mix. Cook for another 10 minutes until the onions turn dark brown, stirring occasionally.
4. Add the thighs, turmeric, nutmeg, cardamom and dried fruits to the pot, enough water to cover the thighs, sprinkle with crushed pepper, mix then put the lid on and bring to a boil over high heat.
5. After it starts to boil, turn the heat to low and cook for 50 minutes. Serve with rice or couscous. Good appetite!
vineri, 15 septembrie 2023
joi, 14 septembrie 2023
Pierre Herme - "Folosesc zahărul doar pentru a intensifica aromele"
Ideea de perfectiune in macarons a pornit in 1976 cand Herme s-a gandit ca aromele folosite pentru macarons erau mult prea plictisitoare, motiv pentru care a inceput sa experimenteze cu tot felul de ingrediente noi: vanilie cu masline verzi, violete cu licorice sau miso alb, arome pe care nu le asociem cu prajiturile in mod special de altfel.
Dar aceasta noua abordare a infuzat viata intr-un desert clasic si i-a adus faima mondiala.
un macaron bun reprezinta punctul culminant al multor detalii, dar mai ales a practicii extinse si a rabdarii. Fiecare pas din procesul de realizare a macarons este important si afecteaza rezultatul final, doua lucruri fiind cruciale: precizia si calitatea ingredientelor.
Pentru mine insa, punctul focal este intotdeauna gustul si in cele din urma asta e ceea ce face macarons excelenti. Cand am invatat sa fac macarons in 1976, cofetarii erau limitati de o gama restransa de arome: cafea, ciocolata si zmeura.
Asa ca am inceput sa ma intreb de la ce vine de fapt aroma macarons: coaja sau umplutura? Pe langa aromele folosite, ceea ce separa macarons facuti in laboratorul meu de ceilalti este cantitatea generoasa de umplutura – aduce un plus de aroma.
Insa posibilitatile nelimitate in materie de gusturi, texturi si arome cand vine vorba de macarons mereu ma vor fascina!”
Ispahan – o combinatie de trandafir, zmeura si lychee pe care el insusi o numeste “costumul meu Chanel”, adica semnatura, dar si desertul care nu se va demoda vreodata.
“Avand ocazia sa mananc un desert de origine bulgara, m-a impresionat aroma de trandafir care a dus la crearea tortului Paradis in 1987”, povesteste Herme in numeroase interviuri.
Mai tarziu, aceasta aroma de trandafir si-a gasit perechea in combinatie cu lychee si zmeura, devenind astfel un desert cunoscut la nivel mondial si o combinatie pe care atat el cat si ceilalti cofetari ai lumii au introdus-o in repertoriul lui nu doar pentru macarons, si pentru o multime de alte produse dulci.
Si trebuie sa recunosc ca avand si eu ocazia sa mananc un desert bulgaresc cu trandafiri, exact acelasi lucru m-a impresionat – felul in care trandafirul se impletea cu restul aromelor, devenind un desert absolut minunat, racoritor, lejer, absolut perfect dupa o masa copioasa.
Abonați-vă la:
Postări (Atom)